Recette Chantilly de citron vert sur son carpaccio de saumon et de Saint Jacques
Ingrédients
4 à 5 de Saint Jacques
1 petit morceau de saumon frais
2 citrons verts + quelques gouttes
300g de crème fraîche liquide entière
Baies roses
Poivre noir Cardamome
1 c à s d’huile d’olive
1 c à s de sauce soja.
Préparation
1 Pour la chantilly : Dans le siphon, mélangez la crème fraîche avec 1c à s de sauce soja, 1 c à s d’huile d’olive, une pincée de cardamome et le jus des 2 citrons verts (pensez à garder les peaux et à récupérer les zestes). Secouez et mettez au frais 3 heures.
2 Découpez les saint Jacques et le saumon en fines lamelles. Les répartir en alternant sur chaque assiette.
3 Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja et quelques gouttes de citron vert. Versez sur les poissons. Faites un tour de moulin de poivre noir et décorez de zestes de citron.
4 Mettez la chantilly au centre et posez dessus quelques baies roses.
Conseils
Penser à mettre votre siphon au frais avant.
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